Lemon Drizzle Cake là bánh chanh cổ điển của châu Âu, vừa dùng hằng ngày vừa dùng các dịp đặc biệt. Công thức bánh chanh kiểu Pháp của ông Raymond Blanc, một đầu bếp tự học nổi tiếng, bánh này đã được phục vụ tại nhà hàng của ông trong 25 năm, nhà hàng Great Milton, Oxfordshire 2 sao Michelin và điểm 9/10 trong Good Food Guide, được người Anh khen và giới thiệu.
Ổ bánh 26 x 9 x 8 cm cho 12 người ăn. Chuẩn bị 15 phút, làm 1 giờ. Tôi thêm chút xíu chanh leo để làm dịu vị ngọt của công thức gốc.
THÀNH PHẦN:
– 5 trứng gà nuôi thả
– 300g đường caster
– 140ml kem đôi [double cream]
– 3 quả chanh yên bào lấy vỏ bằng dụng cụ chuyên dụng
– 1½ thìa trà rượu rum đen
– Chút xíu muối
– 80g bơ lạt, tan chảy
– 240g bột mỳ trơn thông dụng [plain flour 10 – 12% protein]
– 1⁄2 thìa trà bột nổi baking powder
MỨT:
Mứt: 3 thìa mứt mơ hoặc/và mứt chanh leo, hâm ấm trong một nồi nước sốt nhỏ
Tráng chanh: 1 quả chanh, vỏ và nước ép + 150g đường
LÀM:
– Làm nóng lò nướng lên 180ºC.
– Lót khuôn thiếc bằng giấy nến chuyên dụng cho bánh.
– Trong một tô trộn lớn, đánh đều trứng, đường, kem, vỏ chanh, rượu rum, muối và bơ.
– Cho bột và baking powder vào một bát riêng trộn đều, sau đó cho hỗn hợp trứng, quậy nhẹ tay cho đồng nhất.
– Thêm một chút mứt chanh leo nhiệt độ phòng.
– Đổ bột vào khuôn thiếc đã chuẩn bị và nướng 50-60 phút.
– Lấy bánh ra khỏi hộp thiếc, kê trên giàn mát để nguội nhanh.
– Phủ mặt bánh với mứt mơ hoặc chanh leo. Sau 10 phút phủ lớp chanh yên. Láng chanh phải đều và mỏng, dày quá sẽ không đẹp.
DỌN: Dùng với các loại trà, cà phê, sữa hạt đều ngon.
